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Inscrição
É um queijo feito de leite de vaca pasteurizado e padronizado, ao qual se agrega soro-fermento a produção anterior, que vai propiciar uma fermentação natural apropriada. Junta-se ao leite o coalho natural e fermentos termo-resistentes. Por 1 ano o Parmesão ficará maturando, oportunidade em que, pode apresentar em sua massa grãos de lactose cristalizada, que os italianos chamam de "grana" e que atestam a boa qualidade do produto. É pois, um queijo de massa cozida, de salga longa por salmoura (11 dias), que lhe garante casca espessa e sabor franco, picante e muito aromático. Prescinde de refrigeração. O Parmesão é um queijo indicado para ser consumido puro, para garantir massas e outros alimentos, em molhos e ralado para realçar o sabor de pratos culinários e alimentos industrializados.
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Queijo Parmesão
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