Novapro®, Proteína de Colágeno

O Novapro®, Proteína de Colágeno, é uma excelente ferramenta tecnológica para a indústria de alimentos. Seu processo de produção mantém a estrutura natural da proteína e, por conseqüência, suas características funcionais. Devido à sua constituição química, se une facilmente às proteínas, formando matrizes capazes de reter água e gordura, originando uma textura muito similar a da carne.

PROPRIEDADES FUNCIONAIS

• Forma gel estável com as proteínas da carne a temperatura ambiente;
• Reduz a exudação de líquidos em produtos frescos e cozidos;
• Reduz a atividade de água (Aw);
• Aumenta a estabilidade durante a vida de prateleira;
• Melhora a suculência de produtos crus e cozidos;
• Melhora a retenção de gordura;

• Melhora a textura de produtos com baixo conteúdo protéico;
• Melhora a textura e a aparência de produtos com baixo teor de gordura;
• Melhora o fatiamento;
• Absorve a cor dos produtos em que é aplicada;